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Mit einem Lamm-Rezept kann ich dienen.
Marokkanisches Lammragout
(für 6 Personen)
Zutaten:
1.5 kg ausgelöste Lammschulter in Würfeln, alternativ Lammkeule
2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlene Nelken
2 TL Koriander
2 TL Thymian
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Glas (200 ml) frisch gepresster Orangensaft
Olivenöl
175 g getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt)
75 g Rosinen (ungeschwefelt)
1 knapper TL Safranfäden
300 ml Sherry Fino
90 ml Essig (z. B. Sherryessig oder Balsamico)
4 EL Mehl
2 Gläser Lammfond
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfeln mit den nächsten 5 Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit Orangensaft und Olivenöl begießen, nochmals gut durchmischen. Mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 6 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
Die getrockneten Aprikosen in grobe Stücke hacken, mit den nächsten 4 Zutaten mischen. Zudecken, und bei Raumtemperatur mindestens 6 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
Backofen auf 180° vorheizen (Heißluft 170°). In einem Bräter oder ofenfesten Topf Olivenöl erhitzen, das Fleisch aus der Marinade nehmen (nicht weggießen!), und portionsweise bei hoher Hitze anbraten. Hitze herunterdrehen, das Fleisch komplett in den Bräter füllen, und mit den Früchten und Marinaden mischen. Lammfond hinzufügen, aufkochen lassen.
Bräter in den Ofen stellen und Fleisch zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Eventuell Flüssigkeit nachgießen, Ragout sollte aber sehr dick und cremig sein.
Servieren mit Safranreis, der mit gerösteten gehobelten Mandeln gemischt wurde, alternativ mit Basmatireis oder auch mit selbstgemachten Spätzle. Dazu passen auch Erbsen.
