Gythas Forum

Geschrieben am 22.01.2006 18:07
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Hi Allerseits,
vor ca. einem jahr hab ich mir aus dem montignac.ch forum mal folgendes Rezept kopiert und für seeehr gut befunden!

Vielleicht wär's ja auch etwas für euch...??

1 Würfel Hefe
450 ml Wasser, lauwarmes
500 g Dinkel - oder Weizenvollkornmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
2 TL Salz
2 EL Essig (Obstessig) oder Brottrunk

Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut verarbeiten. In eine gefettete Form geben und in den kalten Backofen stellen.
DAS BROT NICHT GEHEN LASSEN!
Backen: 60 Min bei 200°, 50 Min bei 170° Heißluft
Brot aus der Form lösen und evtl. 10 Minuten nachbacken.
Körner können weggelassen oder ausgetauscht werden (Mandeln, Nüsse)

Geht ruck zuck und man muss nicht grossartig gehen lassen, war zwar zuerst ein wenig skeptisch aber es funktioniert wirklich und wird total lecker

Mittlerweile schwört auch meine Mutter drauf. Sie läßt sich das Mehl im Ökoladen mahlen. Da der Teig nicht fest, sondern eher dünner ist, füllt sie damit eine Muffinform und hat somit Brötchen. Sie kauft seitdem kein normales Brot mehr ;-))


Und mehr als 120 Variationen gibts z.B. hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/11648104 ... -Brot.html

Viel Spaß und Erfolg beim Probieren !! :-)

Das Brot ist wirklich lecker, kann ich nur bestätigen.

Ich backe seit 3 Jahren meine Brote immer selbst und beherberge 2 Sauerteige in meinem Kühlschrank, die immer gut gepflegt werden.

Wenn ich aber mal keine Zeit für die aufwendige Sauerteigherstellung habe kommt bei mir auch das 3-Minutenbrot zum Einsatz.

Ich kann also aus langjähriger Erfahrung berichten. Da wir ein 3 Personenhaushalt sind wäre allerdings ein Brot aus 500gr Mehl ziemlich klein. Ich stocke die Mehrlmenge immer auf ca. 700gr auf. Das funktioniert problemlos. Man kann so auch gut Roggenmehl mitverwenden; bei mir immer ca. 200gr. Die Essigmenge erhöhe ich dann um einen EL, Salz sind es immer 10g.

Ich lasse das Brot allerdings immer etwas in der Form gehen, nämlich so lange bis mein Backofen aufgeheizt ist.

Brot bäckt man übrigends immer mit Ober- und Unterhitze, nie mit Heißluft - die trocknet nämlich das Brot aus. Die ersten 10 Minuten bei 250° backen, dann auf 200° herunterschalten. Nach ca. 60 Minuten ist das Brot dann fertig.

Racker

Das habe ich gestern erstmalig gebacken und es ist sehr lecker!
Habe zunächst auf die Körner verzichtet, dafür aber 700 g Mehl bei gleicher Wassermenge verwedet und etwas mehr Salz sowie 1 TL Zucker und 3EL Essig. Und es ist richtig, bei Brot verwende ich auch nie Umluft sondern auch anfänglich 10 min. bei 250° und dann noch 50 min. 200°

Kruste: super
Geschmack: super
Aussehen: super

Ergebnis

ich hab nur trockenhefe,wisst ihr wieviel ich da nehmen muss?

1 Tüte (11gr) entspricht 1 Würfel (22gr) frisch.

danke rim

Danke für das Rezept!

Zwei kleine runde Formen mit dem Brotteig (die eine mit, die andere ohne Körner) habe ich gerade in den Ofen gesetzt.

Auf das Ergebnis bin ich sehr gespannt.

.....

Es sind zwei sehr kleine Brot geworden, im Wiederholungsfall würde ich die komplette Teigmenge in eine kleine Rundform geben.

Eigentlich könnte man doch 650 g Mehl nehmen, wenn man die Körner weglässt?

Danke für das Rezept - werde es heute Abend doch gleich mal ausprobieren :-)