Vegane Zitronenmuffins

[MaxiP]

Ich backe ja lieber mit Butter, Eiern und Milchprodukten, aber diese veganen Muffins sind lecker und richtig "zitronig" und haben meinen vegan lebenden Kollegen gut geschmeckt.

Zutaten:
250 g Dinkelmehl (Weizenmehl geht natürlich auch)
2 TL Backpulver
130 g Zucker
1 P. Vanillezucker
Abrieb von 2 Biozitronen
50 ml Zitronensaft
150 ml Mineralwasser mit Sprudel
80 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
Puderzucker und etwas Zitronensaft für den Guss
Muffinform mit 12 Mulden und/oder Papierförmchen

Zubereitung:
Ofen auf 160°C Umluft vorheizen (ist bei Muffins wichtig, damit sie gleich schön aufgehen). Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Zitronenabrieb (ggf. etwas für die Deko aufheben), Zitronensaft, Sprudel und Öl zufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen und ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker-Zitronenguss bestreichen und nach Belieben etwas Zitronenabrieb aufstreuen.
Lasst sie euch schmecken!