Quitten

[rlm]

Geschrieben am 09.10.2006 11:13
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Quittengelee

Quitten mit Tuch abreiben, kleinschneiden und im Dampfentsafter entsaften. Abgekühlten Saft mit Gelierzucker 1:1 nach Anleitung kochen und in Gläser füllen. Ganz einfach und schmeckt toll! Reste durch Sieb streichen und zu Marmelade oder Quittenbrot verarbeiten.

Quittenpüree
Nährwerte pro Portion
ca. 0 Kcal, 0 g Fett
Zutaten für 500 Gramm
1 kg Quitten,
110 g Zucker;
nach Geschmack je eine Prise gemahlener Zimt,
Sternanis,
Vanillemark,
Nelke,
Muskat
Zubereitung
1) Die Quitten einzeln in Alufolie wickeln. Im auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen, je nach Größe und Quittensorte, 1 - 2 Stunden weich garen (mit einem Hölzchen einstechen und die Garprobe machen).

2) Quitten abkühlen lassen, Alufolie entfernen und die Quitten durch ein Sieb streichen (geht gut mit der "flotten Lotte"). Fruchtpüree, Zucker und je nach Geschmack und Verwendung die gemahlenen Gewürze in einen weiten Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen.

Tipp
1 kg Quitten ergibt etwa 500 g Quittenmus. Wenn Sie das Quittenmus als Dessert essen möchten, geben Sie zusätzlich 40 g Zucker dazu. In sterilisierten Gläsern hält sich das Mus im Kühlschrank etwa zwei Wochen

[Walpurga]

Mjam, ich liebe Quittengelee. Jetzt weiß ich wenigstens auch, wie man es macht. Ich bekomme es ansonsten nämlich nur, wenn meine Mama es zubereitet. Und sie stöhnt immer, weil es so viel Arbeit sei.

[yoshi]

mit einem Entsafter ist das gar nicht so schlimm. Das Auseinanderschneiden ist am schwersten, die Dinger sind ja so hart!
Wir haben schon ein paar Experimente gemacht und roten Pfeffer, Ingwer, Chili oder Vanillestange zum Gelee gegeben schmeckt alles göttlich.

Als Gelierzucker empfehle ich den 2:1, das macht den Gelee nicht so süß.

[Marada]

Tipp zum Schneiden von den harten Dingern: Die Brotschneidemaschine. Braucht zwar hinterher eine gr ündliche Reinigung, aber das ist es wert.