Kochen als Hobby?

[Rosebud]

roni, eine kleinere Einstellung als 1 hab ich aber nicht ...

Nee, aber bei Cerankochfeldern meist welche für unterschiedliche Topfgrößen; dann Topf nach der Größeren, zuschaltbaren wählen; fürs Anbraten beide Ringe nehmen und zum leise simmern nur den Kleinen. -> Dann bekommst Du weniger als 1

Da wär ich nie drauf gekommen. Ich hab einen ziemlich großen Schnellkochtopf. Wenn ich den volle Pulle aufheize und dann runterstelle auf 1 ist immer noch zuviel Hitze da. Dass ich einfach nur die kleine Platte heize, wäre mir nie eingefallen.

Danke rlm

[Tigo]

Hier werden sie geholfen! Wir sind eine geile Truppe, oder?

[yoshi]

Rouladen - das kann ich. Behauptet jedenfalls meine Familie.

Nur neulich hatte ich so zähes Fleisch, das war offensichtlich nicht ordentlich abgehangen, die Rouladen haben sicher 1,5 Stunden vor sich hin gekocht, knapp bedeckt , aber es half alles nichts.

Ich glaub, das lag am Fleisch, Nele. Ich komm übrigens auch ...

[nele]

Ich glaub, das lag am Fleisch, Nele.

ganz bestimmt

Ich komm übrigens auch ...

nö, dat güldet nicht, von Dir habe ich keinen heißen Tipp bekommen. Das wäre unfair den anderen gegenüber, nicht wahr, Mädels?

[yoshi]

Hallooo?
Der Tipp war - zu einem anständigen Metzger zu gehen und vernünftiges Fleisch zu kaufen!

Willst du auch noch wissen, wie ich meine Rouladen vorbehandle, fülle und was es dazu gibt?

[Averna]

Willst du auch noch wissen, wie ich meine Rouladen vorbehandle, fülle und was es dazu gibt?

Au ja, für neue Füllungen bin ich immer zu haben ... obwohl der Göttergatte am liebsten traditionell mag: Senf, Speck, Zwiebel und Gurke.

Also - wenn der Thread hier jetzt schon mehr zum Rouladen-Thread mutiert - her mit euren Füllungen für das edle Fleisch!!!

[Tigo]

Ich bin da auch traditionell - ich nehme allerdings gewürfelten durchwachsenen Speck, Mama hat immer fetten genommen. Und dann natürlich Zwiebeln, Cornichons und BAUTZENER Senf. DAS ist entscheidend!

Ich mach in die Sauce allerdings noch eine gehälftelte Möhre und zwei Knobizehen.

[yoshi]

Rouladen bestreiche ich mit Senf, und pfeffere reichlich. Darauf kommt eine Scheibe durchwachsener Speck. Bei der Füllung verlasse ich mich auf meinen Kühl- und Vorratsschrank: Zwiebel- oder Lauchstück, Karotte und/oder Petersilwurzel, Apfelschnitz, Gürkchen - was grad da ist. Meine Mutter hat auch die Sparvariante mit altem Brot gekannt, aber die mag ich nicht so. Ei mag ich darin auch nicht.

Die Rouladen wickeln, scharf anbraten - möglichst einzeln oder paarweise, damit das nicht so viel Flüssigkeit zieht. Zwiebeln dazu anbraten, bisschen Zucker dazu, damit das schön braun wird. Mit Brühe ablöschen. Inzwischen kommt auch etwas Rotwein dazu, früher hab ich der Kinder wegen drauf verzichtet. Knapp bedeckt sanft köcheln. Wenn die Dinger dann weich sind (zunelewink), Soße mit etwas Mehl binden. Traditionell gibts bei uns Kartoffelbrei, in den man auf dem Teller einen Krater baut, den man mit Soße auffüllt. Je nach Saison gibts noch Rotkohl oder Erbsen und Karotten dazu.

[rlm]

...oder als italienische Involtini, gefüllt mit Parmaschinken, Zucchinistiften und Anchovis; dazu eine Marsala-Sauce und handgemachte Nudeln

[nele]

nur so nebenbei: In der Kantine gab's heute Rouladen (klassisch mit Speck und Gurke gefüllt), Blaukraut und Kartoffelpü.
Das Fleisch war zwar zarter als meine , aber geschmacklich konnten die nicht an meine ran ... so