Gythas Forum

Warum muss man das eigentlich: bestimmte Sachen im Wasserbad erhitzen. Z.B. Schokolade?

Wenn du den Topf direkt auf den Herd stellst, brennt die Schokolade an.

Aber doch nicht, wenn ich die Schokolade ganz langsam erwärme, dann schmilzt sie doch auch nur.
Es gibt ja auch noch andere Sachen, die man "im Wasserbad" erhitzen soll.

Gute Frage. Für meine Lieblingsmuffins erhitze ich die Schokolade auch ganz normal im Topf und nicht im Wasserbad.

Ich habe das bisher konsequenz ignoriert. Wie lange soll man denn da rum erhitzen ...

Also das Anbrennen war bisher meine Erklärung für mich

Dann nächster Versuch: Vielleicht damit es langsamer erhitzt? Wobei ich da jetzt wieder keinen Sinn sehe - vielleicht zersört schnelles Erhitzen die Molekularstruktur?

Ich google mal.

Dottie hat geschrieben:Also das Anbrennen war bisher meine Erklärung für mich

Einmal das, weil alles, was Zucker enthält, sehr schnell anbrennen kann, wenn man nicht jede Sekunde dabei steht. Ausserdem könnte der Zucker auch karamelisieren, der Effekt wäre ebenfalls nicht erwünscht.
Dann gibt es aber auch noch das unerwünschte Gerinnen, z.B. bei Saucen mit viel Eianteil. Wenn diese Saucen zu heiss werden, kann es unangenehme Effekte geben.
Ideal für solche Sachen ist m.E. ein Simmertopf. Den haben wir uns im letzten Jahr für eine bestimmte Sorte Kakao angeschafft, der im normalen Topf auch sehr schnell anbrennen kann. Im Simmertopf überhaupt kein Problem.

Das tut man, weil sich so mit konstanter Temperatur arbeiten läßt - Wasser kocht nämlich (meistens) bei 100 °C und egal wie lange es dann kocht, es wird nicht heißer. Das gilt dann natürlich auch für alles was man da rein schmeißt. Wenn ihr also Schokolade im Wasserbad schmelzt, oder irgendeine Liason oder so'n Zeug dadrin macht gelingt es 100%ig.

Man kann Schokolade auch normal imTopf auf dem Herd schmelzen, aber da sollte man unbedingt aufpassen - überhitzt man sie entwickelt sie unerwünschte Röstaromen und wird schnell bitter.

Aaaaaahh, jetzt weiß ich Bescheid. Vielen Dank! Mein Kuchen ist dank "Schokolade-im-Wasserbad-auflösen" auch sehr gut gelungen und schmeckt toll.

Ich bin auch mal wieder schlauer ... allerdings schmelze ich die Schoki meist in der Microwelle