Gythas Forum

weil ich ja am Donnerstag einen ausgeben muss wegen Urlaub, suche ich ein Kucherezept.

Er soll:
am Mittwoch abend gebacken werden
Nix kompliziertes und ohne 1000 Zutaten. Will nicht noch groß einkaufen gehen.
Ohne Sahne
Fruchtig/saftig
Reste sollen auch noch am Freitag genießbar sein.

Erdbeerkuchen fällt weg, weil ich keinen Bock habe am Donnerstag morgen noch den Boden zu belegen.
Eierlikörkuchen mache ich immer.
Wenn kein Eierlikörkuchen, dann Raffaelomuffins. Also fallen die auch raus.
Käsekuchen gab es vor 4 Wochen schon.

Was nun?

Bei solchen Gelegenheiten backe ich am liebsten Pfirsichschnitten, unkompliziert, geht relativ schnell und schmeckt legga.


Pfirsichschnitten

Für ein Backblech (40 x 30 cm):

Belag:
2 Dosen Pfirsichhälften (Abtropfgew. 500 g)

Rührteig:
150 g weiche Margarine oder Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
1 Pr. Salz
Saft von einer halben Zitrone
4 Eier
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver

Streusel:
150 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanille-Zucker
100 g weiche Butter

Guss:
100 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft


Zubereitung

Backblech fetten. Pfirsichhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zitronensaft unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.

Streusel:
Mehl in eine Schüssel geben, Zucker, Vanille-Zucker und weiche Butter hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten und auf den Pfirsichen verteilen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Backzeit:
etwa 25 Min.

Guss:

Puderzucker sieben, mit Zitronensaft verrühren und sofort nach dem Backen den Guss verteilen. Pfirsichschnitten auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Mal nach Spiegeleierkuchen googeln. Der is leggaaa

Ha, gefunden. Das ist genau mein Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/80656118 ... uchen.html

Den Kuchen habe ich am Wochenende gebacken, Marke Eigenkreation :

Kirsch-Aprikosenkuchen

Zutaten für eine Springform (26 cm):
125 g Butter
125 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Rum
1 großes Glas Kirschen
3 Aprikosen
ca. 2 EL gehackte Mandeln
Puder- und Vanillinzucker zum Bestreuen

Kirschen gut abtropfen lassen, Aprikosen waschen und in nicht zu dünne Spalten schneiden. Springform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen, bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Weiche Butter schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker gut unterrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz unter die Masse rühren. Etwas Rum (ca. 2 EL) und/oder Milch dazugeben. Teig in die Springform geben, glattstreichen und mit dem vorbereiteten Obst belegen. Mandeln darüberstreuen. Backen bei etwa 150°C (Heißluft), ca. 50-55 Minuten. Nach dem Auskühlen nach Belieben mit Puder- und etwas Vanillinzucker bestreuen.

Die Zutaten kann man gut verdoppeln und den Kuchen auf dem Blech backen.

Etwas mehr Aufwand, lohnt sich aber!

Himbeer-Schmand-Kuchen

250 g Mehl
125 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter, in kleinen Stückchen
2 Eier
1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
250 g Schmand
250 g Quark
300 g Himbeeren
4 EL Himbeermarmelade


Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, Butter, 1 Ei und 1 EL kaltes Wasser mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit den Händen in eine gefettete Springform (26 cm) drücken, sodass der Boden vollständig bedeckt ist und ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. 30 Minuten kalt stellen.

Puddingpulver mit Milch und 50 g Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Teig mit einer Gabel einstechen und im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken.

Pudding (ohne Haut) mit Schmand, Quark und 1 Ei verrühren und in die Form füllen. 2/3 der Himbeeren darauf verteilen und den Kuchen bei 170 °C (Umluft 150 °C) auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen, dann abkühlen lassen. Die restlichen Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und mit der verrührten Himbeermarmelade beträufeln. (Kann man auch sein lassen.)

Nina, der Kuchen hört sich ja lecker an *schleck*. Den werde ich bestimmt bald machen