Tatar vom Rind

[BlueBanana]

Aus Diätgründen benutze ich nur noch Tatar vom Rind anstatt Hackfleisch gemischt. Ich finde es aber immer furchtbar trocken und auch der Geschmack ist nicht wirklich doll. Habt ihr Vorschläge, wie das Ganze schmackhafter wird?

[Gytha]

Wenn mein Vater früher Tatar gemacht hat, dann immmer mit einem untergeschlagenen rohen Ei und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

[andrea1]

Du kannst statt Tatar auch Rinderhackfleisch nehmen, das liegt dann zwischen Tatar und gem. Hackfleisch. Da ich nicht weiß, wofür du das Tatar nimmst, kann ich dir auch wenig raten. Für eine Hackfleischsoße kannst du beispielsweise etwas "saftiges" Gemüse mit daran geben (Paprikaschote, Zucchini, Pilze, Möhren). Bei einem Auflauf würde ich ähnlich verfahren. Bei Frikadellen gibst du ja ohnehin noch Ei, Zwiebel und Brötchen dazu und erhältst dadurch einen lockeren Teig.

[Wiwi]

Wie willst du das Tatar denn essen?

Ich nehme es auch und finde es nicht trocken. Aber vielleicht sind meine Geschmacksnerven auch schon beeinflusst.

[Wiwi]

Lerne von einem Metzgerskind:

gemischtes Hackfleisch 25% Fett
Rinderhackfleisch 18-20% Fett
Tatar 5% Fett

Somit ist Rinderhackfleisch nicht wirklich soviel Fettärmer als gemischtes Hackfleisch.

[andrea1]

Wiwi, das stimmt schon - aber aus gesundheitlichen Gründen nehme ich eben viel Gemüse dazu -> das bedeutet dann weniger Fleisch. Dadurch relativiert es sich dann wieder. Reines Tatar ist aber auch bedeutend teurer, von daher nehme ich dann lieber Rinderhack zum Braten. Sollte es auf Brot (also roh) gegessen werden, dann mache ich das so wie Gytha und nehme dann Tatar.

[Wiwi]

Gemüse sowieso. Und roh ist

[andrea1]

Ich esse kein Tatar roh, aber mein Mann

[Tigo]

Ich mag inzwischen rein vom Geschmack her kein gemischtes Hack mehr. Ich finde reines Rinderhack wesentlich schmackhafter, nicht trocken, aber wesentlich weniger fettig.

Gekocht oder gebraten würde ich auch nie Tatar nehmen, weil das unweigerlich trocken wird. Rinderhack ist eine gelungene Zwischenlösung, finde ich.

[BlueBanana]

Ich wurschtel mir immer eine Art Bolognese oder ein Chillie zusammen. Und wie Tigo schon schrieb, staubt es da mächtig. Ich werde das ganze mal mit mehr Gemüse probieren. Rinderhack habe ich noch nicht probiert. Ich werde es aber mal versuchen.
Ich hatte mal davon gehört, daß man Quark untermischen soll. Ich kann mir das so gar nicht vorstellen. Aber auch das werde ich mal in Angriff nehmen.

Danke schon mal für eure Vorschläge.