Hilfe mein spritzgebäck zerläuft?

von **Lacrimosa** » 22. Dezember 2011, 15:35

Menno jetzt hab ich mich an Spritzgebäck gemacht nachdem ich alles wiedergefunden hatte dafür und brav alles nach kochbuch gemacht inkl. 1 Stunde kalt stellen jetzt zerläuft alles

kann mir einer sagen woran das liegt?

von **Tigo** » 22. Dezember 2011, 15:39

Zu viel Fett?

von **Lacrimosa** » 22. Dezember 2011, 15:46

Exakt 200 g gute Butter, exakt 200 g Zucker, 4 Eigelb, 300 g Mehl, 1 Tütchen Vanillezucker.
Alles verrühren, 1 Stunde kalt stellen, dann backen.

Hab ich alles auf die Minute und das Gramm so eingehalten. Und auch gute Butter genommen. Doof

von **rlm** » 22. Dezember 2011, 15:48

Länger kalt (richtig kalt) stellen.

von **Tigo** » 22. Dezember 2011, 15:53

Mein Spritzgebäck ruht über Nacht! Also mindestens 12 Stunden.

Pack's in den Kühli und geh morgen nochmal ran!

von **Walpurga** » 22. Dezember 2011, 18:32

Den Teig für Spritzgebäck stelle ich eben nicht kalt, sondern verarbeite ihn direkt. Ich glaube, du hast zuviel Ei drin. Hier ist das Rezept von GU, diese Rezepte sind immer 100%ig richtig:
Spritzgebäck

Zutaten
150 g Mehl
50 g Speisestärke
100 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz
1 zimmerwarmes Ei (M)
1 zimmerwarmes Eigelb (M)
Puderzucker zum Bestäuben
Spritzbeutel
Sterntülle (10 mm Ø)

Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen.

2.
Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Dann das Ei und das Eigelb unterschlagen. Zum Schluss die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unterarbeiten.

3.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Nach und nach den Teig als kleine »S« aufs Blech spritzen. Im Ofen (Mitte) in 10-12 Min. goldgelb backen. Das Gebäck noch heiß nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

von **Lacrimosa** » 22. Dezember 2011, 21:53

Danke Walli ich werds mal probieren morgen nach deinem Rezept!

Tigo & Rlm, aber da stand "1 Stunde kalt stellen" und im Keller ist 2 Grad..

von **Tigo** » 22. Dezember 2011, 23:28

Na, aber Du vergibst Dir doch nix, wenn Du ihn noch einmal kühlst und es morgen nochmal versuchst, oder? Entsorgen kannste immer noch.

von **Lacrimosa** » 23. Dezember 2011, 12:11

Ich hab ja schon alles weggemacht! Deswegen kann ich auch nix mehr kühlen.

Auf ein neues mit Walli´s Rezept TSCHAKKA

von **Lacrimosa** » 23. Dezember 2011, 22:34

DANKE WALLI!!!
Es hat geklappt!